Crèmes Brûlées au Foie Gras et Blinis de confit d'oignons

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 55 minutes

Pour : 6 personnes

Ingrédients

130 g de bloc de foie gras cuit ou de foie gras frais déveiné

300 g de crème légère

Cassonade

4 jaunes d'œufs

Poivre du moulin, une petite pincée de sel

1 yaourt brassé

100 g de farine

1 cuillère à café de levure de boulanger

1 cuillère à café de sucre

1 œuf

2 cuillères à soupe de lait tiède

1 bonne pincée de sel

5 oignons (500 g)

15 cl de vin rouge de Bergerac

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

75 g de sucre

Huile

1/2 cuillère à café de 4 épices

Préparation

Deux jours à l'avance, préparez le confit d'oignons. Stérilisez un pot en verre et son couvercle. Émincez finement les oignons (ou les mixer). Mettez-les dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive et faites-les revenir sur feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres. Ajoutez le sucre. Mélangez et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez le vin et le vinaigre, puis les épices. Laissez mijoter sur feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé. Mettez en pot aussitôt, fermez et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.
La veille, préparez les crèmes. Allumez à 100°C, thermostat 4. Mettez dans le robot du mixeur : le foie coupé en morceaux, la crème, les œufs, une pincée de sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation fluide et homogène. Versez dans des ramequins (sans les beurrer). Enfournez pour 45 minutes. Laissez complètement refroidir, puis mettez au frais pour la nuit.
Le lendemain, saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser, soit quelques minutes sous le grill , soit au chalumeau ( attention il ne faut pas que ça noircisse ).